Bereidingswijze kalfsvlees

Kalfsborstlap  stoven ± 90 min. 



Kalfsborst is een licht doorregen stuk vlees, waarvan kalfsborstlappen worden gesneden.
Een kalfsborst kan ook opengesneden en gevuld worden.
Voedingswaarde
Per 100 g onbereid:
Energie: 160 kcal. 
Eiwit: 20.3 gram 
Vet: 8.8 gram 
IJzer: 2.5 milligram 
Kalfsentrecote bakken ± 4-6 min.



Kalfsentrecote wordt gesneden van de dunne lende en is malser dan runderentrecote.
Schroei het vlees eerst op hoog vuur snel dicht en bak het daarna op laag vuur rosé.
Zout het vlees pas na het bakken. Smaakidee: verse dragon.
Voedingswaarde 
Per 100 g onbereid: 
Energie: 217 kcal. 
Eiwit: 19 gram 
Vet: 15.7 gram 
IJzer: 2.5 milligram
Kalfsfricandeau braden ± 35-40 min.



Kalfsfricandeau hoeft niet helemaal gaar te zijn, want het vlees wordt snel te droog.
Als u het vlees bereid met een kernthermometer,
moet u een temperatuur aanhouden van 65°C tot 67°C.
Smaakidee: foelie, gember.
Voedingswaarde 
Per 100 g onbereid:
Energie: 104 kcal. 
Eiwit: 23 gram 
Vet: 1.3 gram 
IJzer: 0.6 milligram
Kalfshaas bakken ± 3-4 min.



Omdat het (jonge) vlees bijna geen bindweefsel bevat, is het uitermate mals.
Smaakidee: peper, dragon, kappertjes.
Wist u dat... kalfsvlees zeer geschikt is om te gourmetten of steengrillen?
Voedingswaarde 
Per 100 g onbereid:
Energie: 105 kcal. 
Eiwit: 22.9 gram 
Vet: 1.4 gram 
IJzer: 2 milligram
Kalfskotelet bakken ± 8-10 min.



Koteletten met been zijn lekkerder van smaak dan koteletten zonder been.
Smaakidee: peper, nootmuskaat, basilicum.
Wist u dat... kalfsvlees lekker gecombineerd kan worden met de zachtere kaassoorten?
Voedingswaarde 
Per 100 g onbereid:
Energie: 160 kcal. 
Eiwit: 20.3 gram 
Vet: 8.8 gram 
IJzer: 2.5 milligram
Kalfslap stoven ± 90 min.



Diverse kalfsvleesdelen zijn uitermate geschikt om te stoven/smoren.
De stoof-/smoortijd van kalfsvlees is korter dan van bijvoorbeeld rundvlees.
Smaakidee: ketoembar, ketjap, sambal.
Voedingswaarde 
Per 100 g onbereid:
Energie: 160 kcal. 
Eiwit: 20.3 gram 
Vet: 8.8 gram 
IJzer: 2.5 milligram
Kalfsrollade braden (lende) ± 50-55 min.



Rollade wordt meestal van de dunne lende of de borst gemaakt.
Een rollade moet altijd worden gesneden met een scherp, niet gekarteld mes.
Laat het vlees na het braden 10 min. afgedekt liggen,
zodat de vleessappen zich door het vlees kunnen verdelen.
Voedingswaarde 
Per 100 g onbereid:
Energie: 160 kcal. 
Eiwit: 20.3 gram 
Vet: 8.8 gram 
IJzer: 2.5 milligram
Kalfsschenkel stoven ± 150 min.



Schenkel is het onderste deel van de bovenpoten.
In de Italiaanse keuken wordt van achterschenkel Ossobucco gemaakt.
Smaakidee: oregano, jeneverbes, dragon.
Voedingswaarde 
Per 100 g onbereid:
Energie: 112 kcal.
Eiwit: 21.3 gram 
Vet: 2.9 gram 
IJzer: 0.6 milligram
Kalfsschnitzel bakken ± 4-5 min.



Schnitzel is een dun geslagen lapje van de fricandeau.
Om te voorkomen dat het paneermeel verbrandt, kunt u regelmatig wat boter toevoegen.
Smaakidee: mosterd, sereh/citroen/limoen, salie.
Voedingswaarde 
Per 100 g onbereid:
Energie: 105 kcal. 
Eiwit: 22.9 gram 
Vet: 1.4 gram 
IJzer: 2 milligram
Kalfszwezerik bakken ± 8-10 min.

U maakt de zwezerik als volgt klaar (basisrecept):
Laat de zwezerik minimaal 60 minuten trekken in koud water met wat zout.
Blancheer de zwezerik eerst, verwijder vlies en vet met een puntmesje
en snijd hem daarna in plakken.
Haal de plakken door de bloem voordat u ze gaat bakken.
Voedingswaarde 
Per 100 g onbereid:
Energie: 89 kcal. 
Eiwit: 18.4 gram 
Vet: 1.7 gram 
IJzer: 1.5 milligram

Bron: www.vlees.nl